Ostefondue er smeltet ost i en Caquelon (keramik gryde). Spises med daggammelt brød, der dyppes i osten for enden af en lang gaffel. Retten blev i 1930’erne udråbt til den Schweiziske nationalret.

Ostefonduen har været kendt siden 1699. Ethvert Schweizisk hushold har sin egen opskrift, der er sammensat af flere oste.

Gryden gnides med hvidløg og hvidvin blandes med stivelse. Herefter tilføjes reven ost som langsomt opvarmes og smeltes. Der tilføjes Kirsch, som er en lokal brændevin lavet på kirsebær.

Hvilke typer ost der anvendes er meget regionalt bestemt. De fleste opskrifter har 2-3 oste i. Grüyere er gennemgående for de fleste. Emmentaler, Friburger, Gouda og Appenzeller er andre hyppigt anvendte.

Hvidvinen som tilføjes og drikkes til er den lokale Fendant. For at hjælpe på fordøjelsen afsluttes med et glas Kirsch.

Ostefonduen kan købes færdigblandet. Det er nemt og velsmagende. Det kan være en udfordring at finde pakkerne i Danmark, men syd for grænset er det nemt. Ellers må man i gang selv.

Min egen opskrift til 2 voksne er:

Ingredienser

300 g Gruyere

300 g Emmentaler

300 g Gouda

3½ dl Hvidvin (Gerne Fendant)

1 fed hvidløg

1 dl Kirsch

4 tsk Maizena

1 tsk citronsaft

Peber, revet muskat

og masser af daggammelt brød i tern 3×3 cm